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Recetas y combinaciones - Articulos


Orégano siciliano en Mazzetti recién cosechado

Perfumadísimo y rico en sabor, el orégano de Sicilia, cultivado, cosechado y desecado encierra en sí toda la esencia de la tierra, del sol, del aire y del mar que hacen de esta isla un lugar único. Orégano al 100 % corte y cosecha de las ramas de la planta en el período de abril/mayo en plena floración, cuando alcanza el grado máximo de desecación, el tiempo de exposición al sol depende de la estación. Además de no contener ningún conservante o colorante, el orégano siciliano tiene un perfume intenso, único, debido principalmente al particular aire salino. Es una de las especies más utilizadas en la cocina y en infusiones tiene propiedades antinflamatorias.

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La panaderia Astori produce pan, postres, pizzas, galletas con harinas y materias primas de origen biológico

La panadería Astori se encuentra en Coccaglio a los pies del Montorfano, ubicado en el antiguo camino comercial del pueblo. Produce pan, postres, pizzas, galletas con harinas y materias primas de origen biológico. Su objetivo es la búsqueda y la revalorización de viejas variedades de granos ya en vías de extinción, de tal manera de redescubrir alimentos de sabores antiguos. Paralelamente se ocupa de reelaborar antiguas recetas, con una selección de ingredientes adecuados para responden el creciente problema de la intolerancia de los alimentos. Los molinos proveedores de harina usan métodos de molienda natural, para las harinas blancas usan una planta con laminadores de ocho pasajes, que no calientas la harina y dan un bajo rinde del cereal con ventajas para su calidad. Para la molienda de las harinas integrales se unas piedras naturales italianas de gran diámetro y lenta rotación. Todos los granos están garantizados por proveniencia y calidad, no son manipulados genéticamente y provienen de la agricultura biológica. La elaboración de los productos de horno se hace artesanalmente, dado que el uso de las variedades de harinas antiguas de grano, con consiente la utilización de técnicas modernas de panificado, que se hace en cambio a través de procesos de levitación con pasta madre ácida y elaboración manual. Desde el 2005 la panadería está dotada de un horno a leña que le permite una mejor cocción dando a los productos un sabor más intenso.

Cosa C’è Nel Pane Che Mangiamo- Reportage Shock... di webtoday
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Tomate cherry de Pachino: no sólo es bueno sino que también hace bien

El tomate de Pachino es desde hace muchos años apreciado por los consumidores italianos y del exterior por sus específicas características cualitativas. Pachino (Provincia de Siracusa) está situado en la extrema punta meridional de Sicilia oriental, en esta área más bien restringida se verifica un mix de factores (terreno, luz, temperatura, calidad de las aguas) que repercuten positivamente en el productor, haciendolo más sabroso, más resistente y más atractivo, perfumado y consistente. También la elevada cantidad de antioxidantes se atribuye al territorio de producción. Aquí en efecto la exposición prolongada de las plantas a los rayos de sol parece ser el origen de las síntesis de Licopene, un antioxidantes que recientes estudios mostraron que tiene muy buenas propiedades.

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La alta cocina de Carlo Cracco ha interpretado la rara calidad de los productos de la fábrica de fiambres Lovison de Spilimbergo (Pn)

El antiguo arte de producir embutidos de puro cerdo, utlizando carnes fresquísimas. Una de las características es la elaboración de las carnes en caliente, para una pasta más homogénea. Fundamental en la filosofía Lovison, son los pasos en la elaboración y el cuidado del cerdo: "Friulanos, criados y carneados según las tradiciones en criaderos que seleccionamos atentamente y que tienen que estar a no más de 20 km de distancia. Atención a la genética y a la alimentación, 365 días al año. Dieta exclusivamente a base de cereales y vegetales sin ogm. La especialidad de Lovison: musetto, sopressa y salchichas resaltan entre las especialidades del Friuli Venezia Giulia. Carlo Cracco ha exaltado la calidad en una cena del tema, cocinando ravioles de Musetto Lovison con mostaza de verdura, el musetto Lovison en ensalada y a la cacerola.

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La cebolla rosa de Tropea

La cebolla rosa de Tropea es el nombre dado a la cebolla rosa (Allium cepa) cultivada entre Nicotera, en provincia de Vibo Valentia, y Campora San Giovanni, en la comuna de Amantea, en provincia de Cosenza ya lo largo de la costa del Tirreno. Se produce principalmente entre Briatico y Capo Vaticano en la localidad de Ricadi. Las sustancias particulares contenidas en los suelos de esta zona hacen que sea dulce y no amargo. La mermelada con cebolla de Tropea es una optima conserva para combinar con quesos y ahumados, o como acompañamiento de platos de carne como asado Pavo relleno asado de ternera o incluso la sabrosa carne de cerdo.

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 FORUM
BUONGIORNO QUANDO SI PUO ORDINARE IL PAN DULCE GRAPPOLONE?
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Pregunta puesta por: popina70 ( 19/09/2016)
Categoría / Tema Pan dulce Grappolone con pasas de uva y crema de Grappa de Moscato Poli


merci de me préciser le prix du paquet du kilo et le conditionnement pour un acheminement vers merveille France
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Pregunta puesta por: acheteur ( 21/05/2016)
Categoría / Tema Biscotto di grano integrale e di granone


Puedo comprar 2 kg. de alcaparras en sal, cual es el costo y como debo realizar la compra
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Pregunta puesta por: Domenico ( 27/03/2016)
Categoría / Tema Alcaparras saladas



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