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 Liquirizia de Calabria (Regaliz)

Área histórica de producción y consumo:
En Italia la liquirizia se localiza casi exclusivamente en la región Calabria donde se concentra el 80 % de la producción nacional, principalmente proviene de la costa de Calabria, el área de mayor transformación está situada en las comunas de Rossano y Corigliano.

Lazos con el territorio
La planta de liquirizia originaria del área mediterránea crece en modo espontaneo a lo largo del litoral calabrés donde la naturaleza del suelo y el clima contribuyen a determinar el contenido de glycyrrhizina.

Existen distintas variedades pero la más apreciada es la Glabra. Las raíces (de las cuales se extrae el “jugo o extracto”) de esta planta, son largas, penetrantes, infestantes y fertilizadas como todas las leguminosas.

Desde siempre la liquirizia constituye para Calabria una potencial riqueza pero, solo con la intervención del Duque de Corigliano, que creó la primera fábrica de esta clase, a los albores de la industrialización, se transforma en una fuente real de progreso económico.

Otras empresas surgieron siempre en el 1700 y siempre en la Sibaritide, a cargo de nobles y ricas familias: Amarelli ( 1731), Abenante transformada luego en Martucci en el 1808) y Labonia en el territorio de la comuna de Rossano y Castriota-Scanderberg ( mas tarde Solazzi) en Corigliano.

En el curso del 1800 la industria continúo a desarrollarse, conquistando, gracias a la bondad y autenticidad del producto, los mercados de Europa y de América.

La exportación de la liquirizia calabresa se consolido y amplio en la segunda mitad del siglo XlX y en la prima década del siglo XX.

Descripción del producto
Pasta: densa, negra, brillante y perfumada;

Forma: variable, desde los clásicos cilindritos, a las formas de bastoncitos, redondos, achatados;

Gusto: dulce amargo, perfume muy intenso

Técnicas de producción: las ramas de liquirizia se desmenuzan en una adecuada maquinaria, de la pasta así obtenida se extrae el jugo.

El líquido se hace siempre más denso hirviéndolo en grandes calentadores. Cuando alcanza la densidad justa, controlada por un maestro, la liquirizia se somete a un proceso para sacarle brillo, mediante fuertes golpes de vapor de agua. El producto obtenido se corta en la forma deseada y se envasa en elegantes cajitas.

Uso gastronómico:

Empleado en distintos sectores industriales (particularmente en la industria confitera) para la producción de caramelos de liquirizia, pastillas, bastoncitos, jarabes, tisanas y el licor.

Propiedades saludables:

La liquirizia desde hace siglos es conocida por sus excepcionales propiedades. Se sabe que favorece al aparato respiratorio y que posee un principio activo que reduce los estímulos de la tos y favorece la expectoración.

Las raíces masticadas favorecen la actividad digestiva y en ciertos casos ayudan a dejar de fumar.

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